蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每一个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。蛋白质在细胞和生物体的生命活动进程中，起着十分重要的作用。
是合成抗体的成份：白细胞，T淋巴细胞，干扰素等，提高免疫力。修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢进程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄取、吸收、利用都很好，那末皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则常常处于亚健康状态。