鸡蛋含丰富的优良蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
番茄中含有丰富的维生素，每人每天食用50克-100克鲜番茄，便可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻挠癌变进程。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等成份，具有润肤、保护血管、美容祛斑等作用。吃番茄还有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，下降血压之功效。
鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例。在丰富营养的同时，还具有健美抗衰老的作用。番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。鸡蛋含有人体需要的几近所有的营养物质，故被人们称作理想的营养库，营养学家称之为完全蛋白质模式。对牛皮癣患者有很好的保健效果。