吃甚么?喝汤。喝甚么汤?骨头汤。你家是不是有过这样的对话呢?骨头的精华在汤里,骨头汤也是大多数牛皮癣患者家庭的选择,那末是否是直接把骨头放锅里加水煮就行了呢?国家高级烹调技师教您如何炖骨头更有营养。
骨头汤的确更营养:骨头炖汤肯定比纯肉有营养,也更利于吸收。国家高级烹调技师解释。拿禽类来讲,鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养,而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。但要想做出色香味俱全的骨头汤,关键是要选对骨头放对配料。国家高级烹调技师强调。
肘子骨熬汤最营养。
烹调部位:肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。营养分析:这部份骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。
烹调方法:做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适当温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时候煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时候就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的1大特点。
菜式推荐:党参淮山枸杞猪肘汤
原料:党参片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一个,清水2000克、黄酒5克、盐5克。
做法:1.猪肘放入冷水中煮开,捞起备用。2.去除血水的猪肘,加入党参、淮山、姜片,加足清水上火煲开。3.沸腾后烹入黄酒,撇去浮沫。4.转文火煲90分钟。5.最后加盐调味就可以了。