蔬菜是人人都要吃的，每天必吃的，不可缺少的，有的炒有的炖，做法层见叠出，而且它里面含有丰富的矿物质、维生素等营养素，可是牛皮癣患者可知道，烹调方法不正确常常会丢失很多的营养素。那末什么样的方法才是正确的呢？
(1)要尽可能采取新鲜蔬菜。新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，让太阳晒，或放在吹风的地方。新鲜的青菜放在家里不吃，便会渐渐损失一些维生素，如菠菜在20℃时寄存24小时，维生素C损失可达84%。
(2)要连老叶一起吃。蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高，所以不要将外面的老叶全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外围菜边。
(3)能带皮吃的水果和菜类不要去皮。由于皮内含维生素C最多，如南瓜、土豆、萝卜、西红柿、苹果、黄瓜等。
(4)瓜、菜要先洗后切。由于它们所含的多种维生素都能溶解在水里，如果先切后洗，这些维生素就会通过瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里而被抛弃。
(5)切后立即下锅。瓜菜里的维生素多半不大稳定，如果切碎后迟迟不下锅，则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触，并被空气氧化而遭到损失。
(6)煮菜炒菜时间不能太长。瓜菜中的各种维生素，受热容易破坏，因此，煮菜时间应尽可能缩短，同时水不要加得太多，火候大小要适当。一般以急火快炒为好，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%。若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。炒菜要用旺火，不但色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少量醋，也有利于维生素的保存。
(7)煮菜时盖上锅盖。由于B族维生素、维生素C和其他一些营养素，会溶解在水里，不盖锅盖会使它们随水蒸气跑掉，同时还可能减少菜的香味。因此，做菜时应盖上锅盖，而且盖得越周密越好。